การใช้ฟอสเฟตหลักในอุตสาหกรรมอาหาร

ตามตำรับยาเคมีอาหารแห่งสหรัฐอเมริกา (FCC) หน้าที่ของฟอสเฟตในอุตสาหกรรมอาหารสามารถแบ่งออกเป็น 15 ประเภท:
1. สารเปรี้ยว: กรดฟอสฟอริก
2. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: แคลเซียมฟอสเฟต
3. สารต้านอนุมูลอิสระ: แคลเซียมไฮโปฟอสไฟต์
4. บัฟเฟอร์: ไดแอมโมเนียมฟอสเฟตแอมโมเนียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตแคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟตแคลเซียมฟอสเฟตแคลเซียมไพโรฟอสเฟตโพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟตโซเดียมไพโรฟอสเฟตโซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟตไดไฮโดรเจนฟอสเฟตโซเดียมโซเดียมฟอสเฟตโซเดียมไพโรฟอสเฟต
5. สารปรับปรุงแป้ง: ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต, แอมโมเนียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
6. อิมัลซิไฟเออร์: โพแทสเซียมฟอสเฟต, โพแทสเซียมโพลีเมตาฟอสเฟต, โพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต, โซเดียมอลูมิเนียมฟอสเฟต (อัลคาไลน์), โซเดียมเมตาฟอสเฟต (ไม่ละลายน้ำ), โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, ไดโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต, โซเดียมโพลีฟอสเฟต (แก้ว), โซเดียมไพโรฟอสเฟต
7. Hardener: แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต
8. Moisturizer: โพแทสเซียม พอลิเมตาฟอสเฟต
9. หัวเชื้อ: ไดแอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟต, แอมโมเนียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, โซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต , โซเดียม อะลูมิเนียม ฟอสเฟต (กรด)
10. สารอาหาร: แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต แคลเซียมฟอสเฟต แคลเซียมไพโรฟอสเฟต เหล็กฟอสเฟต เหล็กไพโรฟอสเฟต แมกนีเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต แมกนีเซียมฟอสเฟต แมงกานีสไฮโปฟอสเฟต โซเดียมเหล็กไพโรฟอสเฟต โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต กรดฟอสฟอริก ไดโซเดียมไฮโดรเจน โซเดียมฟอสเฟต โซเดียมไพโรฟอสเฟต
11. สารกันบูด: โซเดียมไฮโปฟอสไฟต์
12. คีเลต: แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, กรดฟอสฟอริก, โพแทสเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต, ไดโพแทสเซียม ไฮโดรเจน ฟอสเฟต, โซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต, โซเดียม เมตาฟอสเฟต (ไม่ละลาย), โซเดียม โพลีฟอสเฟต (แก้ว)
13. สารเติมแต่งแป้งที่ได้รับการปรับปรุง: trimeta pyroฟอสเฟต, โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต
14. ตัวดัดแปลงเนื้อเยื่อ: โพแทสเซียมไพโรฟอสเฟต, โพแทสเซียมไตรโพลีฟอสเฟต, โซเดียมเมตาฟอสเฟต (ไม่ละลายน้ำ), ไดโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต (แก้ว), โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต
15. อาหารหมักดอง: แอมโมเนียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, ไดแอมโมเนียมไฮโดรเจนฟอสเฟต, แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, แคลเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, โพแทสเซียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต, ไดโพแทสเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต
จากข้างบนจะเห็นได้ว่าหน้าที่ของฟอสเฟตในการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่มีสองจุด หนึ่งคือการปรับปรุงคุณภาพ และอีกประการหนึ่งคืออาหารเสริม