ผลิตภัณฑ์โซเดียมเมตาฟอสเฟตใช้อย่างไร

โซเดียมเมตาฟอสเฟตโดยทั่วไปจะใช้เป็นกรดสำหรับหัวเชื้อสำหรับหัวเชื้อเบเกอรี่ และทำปฏิกิริยากับไบคาร์บอเนตเพื่อให้ได้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทำเบเกอรี่ ฟอสเฟตที่แตกต่างกันมีอัตราปฏิกิริยาแป้ง (RORs) ต่างกัน และสามารถเลือกฟอสเฟตได้ตามผลของการอบที่คาดหวัง (ปริมาณมาก โครงสร้างรูพรุน รสชาติ) นอกจากนี้ ฟอสเฟตยังสามารถใช้เป็นสารปรับสภาพแป้ง สารปรับปรุงแป้ง สารบัฟเฟอร์ และสารอาหารของยีสต์

2. ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงคุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยว โซเดียมเมตาฟอสเฟตถูกใช้อย่างแพร่หลายในการแปรรูปบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและบะหมี่ธรรมดา หน้าที่หลักคือ: