บทบาทของฟอสเฟต

€1.คีเลชั่นฟอสเฟตสามารถคีเลตไอออน เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และทองแดง มีผล "ปิดกั้น" ต่อไอออนของโลหะ ป้องกันการสลายตัวของวิตามินซี ป้องกันไม่ให้เม็ดสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ซีดจางและเปลี่ยนสี ขจัดกลิ่นของไอออนโลหะ ฯลฯ และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
€ 2. เอฟเฟกต์บัฟเฟอร์ ค่า pH ต่างๆฟอสเฟตแตกต่างกันตั้งแต่ pH=4 ถึง pH=12 ฟอสเฟตหลายชนิดสามารถรวมกันในสัดส่วนที่แน่นอนเพื่อให้ได้บัฟเฟอร์ที่มีค่า pH ต่างกันเพื่อให้สอดคล้องกับการปรับความเป็นกรดและความคงตัวของอาหารต่างๆ ในหมู่พวกเขาออร์โธฟอสเฟตมีผลบัฟเฟอร์ที่แข็งแกร่งที่สุด สามารถยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของค่า pH และปรับปรุงลมของอาหาร...
€ 3. การทำให้เป็นอิมัลชันและการกระจายตัว ป้องกันการแยกโปรตีนและไขมัน เพิ่มความเหนียว ปรับปรุงโครงสร้างเนื้อเยื่อของส่วนผสม และทำให้เนื้อเยื่ออาหารนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถกระจายสารแขวนลอยของสารที่ละลายได้ยาก และมีผลในการป้องกันการตกผลึกของสารที่ละลายได้ยาก ตัวอย่างเช่น เม็ดสีสามารถกระจายตัวเพื่อป้องกันการรวมตัว และสามารถทำให้อาหารเป็นอิมัลชันได้...

€ 4. ผลการอุ้มน้ำโปรตีน. เพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของโปรตีนฟอสเฟตละลายพื้นผิวของเนื้อเยื่ออาหาร ก่อตัวเป็นชั้นของโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงและเสริมสร้างความสัมพันธ์และการกักเก็บน้ำของโปรตีนไว้ในน้ำ ทำให้อาหารนิ่มและปรับปรุงคุณภาพอาหาร